高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別

面粉對于大家來說可能只有一種，可是不是的，面粉的種類是有好幾種的，并且每一種都有自己的特點和用處。就和大家說說這個高筋面粉和低筋面粉的一些區(qū)別，好讓大家能在生活中去認識這些物質(zhì)。高筋面粉其實較大的特點就是含蛋白質(zhì)成分比較多，不容易抓成一團。

一般來說，如果想使用高筋面粉對蛋糕進行制作的話，只能是制作水果蛋糕了，因為口感和韌性的問題。低筋面粉的話就是用手可以比較容易抓成一團的。

通常我們說的面粉指的就是小麥粉(也就是小麥磨出來的粉)，按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為高筋粉(High Gluten Flour)、中筋粉(Middle Gluten Flour)、低筋面粉(Low Gluten Flour)。

高筋粉：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。(一般情況下市面上售的就是這種面粉)

低筋粉：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

在西點配方里會注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例調(diào)和。如果想更低筋，再加點玉米淀粉也可以。

通過湖北面條廠家小編介紹了關于高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別，相信大家看完之后對這個面粉的種類和認識都比較清楚了。我們在生活中對使用的一些物質(zhì)要比較的清楚，這樣利用起來就會比較的簡單的。想做蛋糕的話就要知道要用哪一種面粉了。