湖北金銀豐食品有限公司
湖北香思里食品股份有限公司
聯(lián)系人:萬(wàn) 總 18672232777
李經(jīng)理 18972998610
黃經(jīng)理 18672235696
電 話: 0722-3308566
傳 真: 0722-3308502
Q Q: 386024702
Q Q: 1335371822
郵 箱: 386024702@qq.com
地 址:湖北省隨州市曾都經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)
網(wǎng) 址:m.paiduba.com
關(guān)于什么是高筋粉、中筋粉、低筋粉?和面條生產(chǎn)公司的小編簡(jiǎn)單了解一下。
選擇面粉的時(shí)候,我們所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類(lèi)或者表示面粉純度的等級(jí),以及礦物質(zhì),粗蛋白等含量的表示。
高筋粉:顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團(tuán)狀;比較適合用來(lái)做面包,以及部分酥皮類(lèi)起酥點(diǎn)心,比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。
中筋粉:顏色乳白,介于高、低粉之間,體質(zhì)半松散;一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到,比如包子、饅頭、面條等。(注:一般市售的無(wú)特別說(shuō)明的面粉,都可以視作中筋面粉使用。而且這類(lèi)面粉包裝上面一般都會(huì)標(biāo)明,適合用來(lái)做包子、餃子、饅頭、面條)
低筋粉:顏色較白,用手抓易成團(tuán);低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右,蛋白質(zhì)含量低,麩質(zhì)也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來(lái)做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
再簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō),你用手抓起一把面粉,然后用拳頭攥緊捏成團(tuán),然后松開(kāi),用手輕輕掂量這個(gè)粉團(tuán),如果粉團(tuán)很快散開(kāi),就是高筋粉;如果粉團(tuán)在輕輕掂的過(guò)程中,還能保持形狀不散,則是低筋粉。