手搟面制作竅門(mén)及步驟

掛面面條批發(fā)廠制作手搟面的小貼士

1.手搟比較好的面粉是高筋面粉，其次是中筋面粉。低筋面粉不適合手工搟。當(dāng)使用高筋面粉時(shí)，面條是美味的，但是搟面需要很大的力量。當(dāng)使用中等面筋面粉時(shí)，搟面稍微容易一些?？梢蕴砑与u蛋以增加成品的強(qiáng)度和味道。

2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、果汁和水代替。使用菠菜汁時(shí)，盡量只喝純蔬菜汁。過(guò)濾后的蔬菜殘?jiān)梢约尤腚u蛋、鹽和面粉炸成小塊。

3.混合好的面團(tuán)不能立即滾動(dòng)。用保鮮膜覆蓋，保濕20-30分鐘。如果一次面團(tuán)過(guò)多，單獨(dú)滾動(dòng)時(shí)，放在一側(cè)的面團(tuán)應(yīng)覆蓋保鮮膜保濕，以避免水分蒸發(fā)和干燥。

4.滾動(dòng)銷原則上較長(zhǎng)，使用方便。滾動(dòng)時(shí)，以均勻且大的力滾動(dòng)。在軋制過(guò)程中，在不同的方向上打開(kāi)、卷起和滾動(dòng)，使面團(tuán)的應(yīng)力盡可能地保持一致且厚度均勻。撒一點(diǎn)面粉，以防止在中間滾動(dòng)。

5.搟好的面團(tuán)攤開(kāi)后，用手觸摸。若你們發(fā)現(xiàn)它并沒(méi)有均勻地滾動(dòng)，你們可以再滾動(dòng)幾次，使所有面團(tuán)的厚度盡可能均勻。

6.手搟面煮熟后會(huì)膨脹，所以搟面不要太厚，否則成品會(huì)變厚，厚度應(yīng)小于1mm。切面條時(shí)，面條的寬度可以根據(jù)每個(gè)人的喜好來(lái)確定。

7.手搟面條要多喝水。水煮沸后，放下面條。如果你一次搟的面條太多，你可以多加一些面粉，把它們搖開(kāi)，放入密封良好的保鮮袋和盒子里，放在冰箱里冷凍，邊吃邊吃，越快越好。

手工搟面條的制作步驟是什么？主要材料為：面粉、鹽和水（地表水比例約為10:4.5）

1.將鹽放入水中，攪拌均勻，將水倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)（不要一次全部加水，先倒入大部分，然后根據(jù)面團(tuán)情況決定是否繼續(xù)加水）。建議把面團(tuán)調(diào)硬一點(diǎn)。

2.將面團(tuán)放入容器中，蓋上蓋子，煮一小時(shí)?？梢苑胚M(jìn)冰箱冷凍，面條會(huì)更結(jié)實(shí)。

3.取出面團(tuán)，在砧板上反復(fù)揉搓。盡量多揉一會(huì)兒。支付的勞動(dòng)力必須與回報(bào)成正比。

4.在面團(tuán)上撒一些細(xì)面條，將揉好的面團(tuán)搟成圓餅狀，然后搟成橢圓形面團(tuán)，在搟面杖上搟，來(lái)回?fù){，使面團(tuán)越來(lái)越薄。盡量在中間改變角度幾次，重復(fù)這個(gè)操作。

5.達(dá)到所需厚度后，將面團(tuán)攤開(kāi)，撒上一些細(xì)面粉。

6.將面團(tuán)折疊并切成任意寬度的細(xì)條。

7.切面后，將面條搖勻，攤開(kāi)，撒上薄薄的面條防止粘連，干燥一小時(shí)后烹調(diào)。

8.將水下鍋煮沸，用手搟面條，煮至沸騰。