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稻的分類品種?下面跟隨湖北面條廠家一起來看看。
由于稻是人類的主要糧食作物,據(jù)知目前世界上的稻屬植物可能超過14萬種,而且科學(xué)家還在不停的研發(fā)新稻種,因此稻的品種究竟有多少,是很難估算的。作為糧食的主要有非洲米(即光稃稻)和亞洲米種,不過較簡明的分類是依稻谷的淀粉成份來粗分。稻米的淀粉分為直鏈及支鏈兩種。支鏈淀粉越多,煮熟后會黏性越高。
秈稻(Oryzasativahsien):有20%左右為直鏈淀粉。屬中黏性。秈稻起源于亞熱帶,種植于熱帶和亞熱帶地區(qū),生長期短,在無霜期長的地方一年可多次成熟。去殼成為秈米后,外觀細長、透明度低。有的品種表皮發(fā)紅,如中國江西出產(chǎn)的紅米,煮熟后米飯較干、松。通常用于蘿卜糕、米粉、炒飯。廣東人愛吃的絲苗米是秈稻的一種。
粳稻(Oryzasativakeng):粳稻的直鏈淀粉較少,低于15%。種植于溫帶和寒帶地區(qū),生長期長,一般一年只能成熟一次。去殼成為粳米后,外觀圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質(zhì))。煮食特性介于糯米與秈米之間。用途為一般食用米。
糯稻(Oryzasativavarglutinosa):支鏈淀粉含量較多,黏性高。又分粳糯及秈糯,粳糯外觀圓短,秈糯外觀細長,顏色均為白色不透明。煮熟后米飯較軟、黏。通常粳糯用于釀酒、米糕。秈糯用于八寶粥、粽子。